横手焼きそばは戦後にお好み焼きの鉄板を使って作ったことが
その始まり。
その後爆発的に広まり現在のようになったのである。
太い麺と独特のソース、そして目玉焼きをのせるのが一番の
特徴である。
魚編に神と書きます。
冬の雷のなる夜に沿岸に集まるため「カミナリウオ」とも呼ばれ、
秋田県民にとっては非常になじみの深いこの魚は乱獲のために、
数年前まで全面禁猟をしてたのである。
しかしその後の努力が実り今では少しずつ食卓にも並ぶように
なってきたのである。
お鍋に入れても焼いてもお寿司でもとにかく美味しいのである、
特に「ぶりこ」と呼ばれる卵がぷちぷちして最高である。
きりたんぽ（切蒲英）は、秋田県の郷土料理。
杉の棒につぶした粳米のご飯を竹輪のように巻き付けて焼き、
棒から外して、食べやすく切った物をいう。
鶏がらのだし汁に入れて煮込んだり、味噌を付けて焼いて
食べたりする。
秋田県内では、冬場に学校給食のメニューとなる。
給食でこれが出てくるなんて想像出来ないですけど、
一度食べてみたい。
はたはたはスズキ目ハタハタ科の海水魚である。
鱗が無く小骨が少なく脊椎も身から簡単に離れるため、
一匹丸ごとかせいぜい頭を落としただけの状態で煮たり
焼いたりすることが多いのである。
はたはたという名前がかわいい＾＾
寒天状の膜に包まれた繊細な形。プリプリする歯ごたえ、
ちょっと泥臭い野生の香り。
この絶妙な取り合わせがじゅんさいの魅力である。
能代・山本地区の限られた沼にしか生えなく、
しかもの若芽だけを摘んで食べるのは贅沢である。
秋田産の大豆を能代市内の農家から集めた稲ワラで
包んで作る桧山（ひやま）納豆は、ネバネバ感と大豆
のかみ応えがほどよく調和した昔ながらの素朴な納豆。
秋田音頭にも出てくるこの納豆は約450年前から作られ
ているといわれているのである。
現在は1軒だけがこの伝統の味を伝えているのである。
この１軒、頑張って欲しいですね！
「いぶりがっこ」って完全に秋田弁、言葉だけではわからないと思う。
「いぶり」＝その名の通りいぶした燻製にしたもの、
「がっこ」＝お漬物のことです。
「いぶりがっこ」とは燻製にしたたくあんのことである。
燻製ですからみためは黒くなるのですがこれがまた珍味！
お酒にあうのである。
日本三銘うどん（讃岐うどん、きしめん）の一つといわれる。
「稲庭うどん」は300年以上の歴史を持っているのである。
同地区の佐藤市兵衛という人が作ったもので、江戸時代
中期に稲庭吉左エ門が改良を加え広く知られるように
なりました。
明治以降は宮内省へ献上したり、各地での博覧会で
数々の賞を受賞したのである。
稲川町での他、秋田市などでも直営店があり美味しく
食べられるのである。
美食漫画「美味しんぼ」でも取り上げられたのをご存知？
日本三大地鶏はご存知？
「鹿児島の薩摩鶏」「名古屋コーチン」そしてこの「比内地鶏」である。
比内鶏は秋田県の北秋田・鹿角地方で飼われていた小型のニワトリ
だが、枝から枝へ飛ぶなどその運動量は豊富。
つまり身が引き締まって美味しいのである。
1942年に比内鶏は国の天然記念物に指定され、現在市場に出回って
いるのは掛け合わせて誕生した「比内地鶏」である。
こちらも美味しそう！
今から約20年前に登場した秋田のお米あきたこまち。
豊富な水と豊かな土壌を持つ秋田県の気候に最も適した品種で、
それまでの主力であったササニシキを親に持つ品種はありましたが、
コシヒカリを親に持つ品種としては初の成功と言えるのである。
あきたこまちの味の特徴は、一言で言うとそのもちもちとした
粘り気のある食感。
水分が多めで噛むと柔らかく、味はもちろん炊飯器を開けた
ときの香りが素晴らしいと評判である。
あきたこまち最高に美味しい！
